Navarrin d'agneau accompagné de vin rouge

Pour 6 à 8 personnes               Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

 30 g de beurre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour moi

2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

1 cuillère à soupe de sucre muscovado pour le fun

4 cuillères à soupe rases de farine

4 tomates

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 botte de carottes

1 botte d'oignons

1 botte de navets

1 courgette

1 patate douce pour le plaisir

sel, poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande et faites-les revenir de tous les côtés.

Saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser en remuant sans cesse.

Ajoutez la farine et laissez pendant encore une minute.

Versez alors assez d'eau froide pour recouvrir  la viande et portez à ébullition.

Pendant ce temps, pelez les tomates, épépinez-les et concassez grossièrement la chair.

Aplatissez les gousses d'ail sans les peler avec le plat d'un couteau.

Ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez à demi et laissez mijoter environ  1 heure.

Préparez les légumes : pelez les carottes, les oignons et les navets. Écossez les petits pois. 

Prélevez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire, filtrez le bouillon de cuisson et reversez l'ensemble dans la cocotte.

Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 30 mn en veillant à retirer le couvercle au début du dernier 1/4 d'heure pour que la sauce épaississe.

A deguster avec un vin rouge fruité des côtes catalanes : http://www.toutlordusud.fr/tesselae-lafage,fr,4,Tesselae.cfm